知道“蔬菜之王”是什麼嗎?就是大力水手每次救奧利弗時吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜,恰恰是上品。別瞧它五大三粗的,掰一掰它就知道,這家伙可嫩著呢。這個時候吃“春菠”,根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。而且價格也實惠,3~5元/斤不等。
  要說菠菜為啥叫“蔬菜之王”,還是因為它的營養價值高,除了含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
  很多人可能不知道,其實菠菜也是舶來品,最早來自尼泊爾。古人按照其長相,給它取了“紅嘴綠鸚哥”的奇名。還有一些地方,叫它波斯菜、赤根菜。《本草綱目》有記載說,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”。
  很多人燒菠菜,糾結要不要焯一下。我特地請教了營養師,她說,春天的菠菜,可焯可不焯。焯的時候,最好等水開了再放入菠菜,看到顏色變成深綠了立馬撈出,再用水給它沖個涼即可,儘量保留它的營養成分。
  最後還得提醒各位,春天的菠菜,紅根是一定要留著的。因為它全身上下,幾乎鐵的含量就在這根上。當然,想把菠菜燒美味,記得不要加太多鹽,容易苦。如果是做涼拌菜,可以適當加些碎堅果取代鹽的味道。
  說完春天裡的第一“菠”,再來說說第二“菠”——菠蘿,三月正是菠蘿上市的時候。它身上含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C,有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。
  話說,最早的菠蘿是哥倫布從南美帶回歐洲的,因為不知道名字,看著樣子像松球(Pine Cone),再者又是果實(早期歐洲統稱果實為apple),就乾脆折個中,叫做“pineapple”。那時候,在歐洲,只有帝王或者貴族才能享用到,所以甚為稀有,連他們的一些繪畫和樓梯柱子,都有菠蘿的身影。
  放到現在,菠蘿早已進入尋常百姓家了。像今年的菠蘿價格,3元/斤,六七塊錢就能買到一大個。挑選的時候,也有講究。喜歡甜口的,外殼透黃色、沒有“傷疤”、葉子翠綠扎手的,準沒錯;看它是否新鮮,底部是關鍵,黃色偏黑,無水痕霉斑的最好。當然,個頭最好不要超過3斤。
  不過,菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質。所以,切好菠蘿後用鹽水或開水泡一下,可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過敏物質。
  本報記者 餘雯雯
  (原標題:吃菠菜,紅根一定要留著挑菠蘿,綠葉扎手的很甜)
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