泡湯

　　知道“蔬菜之王”是什麼嗎？就是大力水手每次救奧利弗時吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。別瞧它五大三粗的，掰一掰它就知道，這家伙可嫩著呢。這個時候吃“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。而且價格也實惠，3~5元/斤不等。
　　要說菠菜為啥叫“蔬菜之王”，還是因為它的營養價值高，除了含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
　　很多人可能不知道，其實菠菜也是舶來品，最早來自尼泊爾。古人按照其長相，給它取了“紅嘴綠鸚哥”的奇名。還有一些地方，叫它波斯菜、赤根菜。《本草綱目》有記載說，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。
　　很多人燒菠菜，糾結要不要焯一下。我特地請教了營養師，她說，春天的菠菜，可焯可不焯。焯的時候，最好等水開了再放入菠菜，看到顏色變成深綠了立馬撈出，再用水給它沖個涼即可，儘量保留它的營養成分。
　　最後還得提醒各位，春天的菠菜，紅根是一定要留著的。因為它全身上下，幾乎鐵的含量就在這根上。當然，想把菠菜燒美味，記得不要加太多鹽，容易苦。如果是做涼拌菜，可以適當加些碎堅果取代鹽的味道。
　　說完春天裡的第一“菠”，再來說說第二“菠”——菠蘿，三月正是菠蘿上市的時候。它身上含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。
　　話說，最早的菠蘿是哥倫布從南美帶回歐洲的，因為不知道名字，看著樣子像松球（Pine Cone），再者又是果實（早期歐洲統稱果實為apple），就乾脆折個中，叫做“pineapple”。那時候，在歐洲，只有帝王或者貴族才能享用到，所以甚為稀有，連他們的一些繪畫和樓梯柱子，都有菠蘿的身影。
　　放到現在，菠蘿早已進入尋常百姓家了。像今年的菠蘿價格，3元/斤，六七塊錢就能買到一大個。挑選的時候，也有講究。喜歡甜口的，外殼透黃色、沒有“傷疤”、葉子翠綠扎手的，準沒錯；看它是否新鮮，底部是關鍵，黃色偏黑，無水痕霉斑的最好。當然，個頭最好不要超過3斤。
　　不過，菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質。所以，切好菠蘿後用鹽水或開水泡一下，可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。
　　本報記者 餘雯雯
　　（原標題：吃菠菜，紅根一定要留著挑菠蘿，綠葉扎手的很甜）